微波機の時代より前の10つのキッチン・リトル

乳幼児の頃、スロー・クッキングの独特なリズムにあふれていたのを、多くの人々が懐かしく思いつくことがある。ボイルの待ち時間や、パンやドリンクを焼くためのステージング―これらの時間的な習慣は、当時の料理の体験を構築した。特に、micro-waveの登場以前の世代にとっては、スロー・クッキングのリズムが、日常生活の自然な部分に組み込まれており、料理の楽しみを提供していた。

ボイルの待ち時間―スローで、注意を集中させる

micro-waveの出現以前は、ボイルする水を待つ時間が、料理の始まりに訪れる重要なステージであった。ボイルの音を耳にすると、最後の手順としての準備が始まるという意味合いだった。ボイルの待ち時間は、スローで注意を集中させる時間でもあった。水のボイルに注目しながら、イングレディエントを準備し、次の手順に備える。この時間帯には、料理の目的や手順を考える時間であり、料理の精神を涵養する意味合いがあった。

残熱の再加熱―スローに、味を演出する

micro-waveが登場する前、残熱の再加熱方法は、スローなパフォーマンスを必要とした。熱々の残熱を、鍋やフライパンに戻して、スローに熱を加えるというのは、感性的な料理の体験であった。再加熱のプロセスには、熱、匂い、触覚の複合的な刺激があり、味やテクスチャーが再生産されるのを実感することができた。スローに味を演出するこの習慣は、料理の技巧や感情との結びつきを強調していた。

調理の計画―未来の食卓を考える

調理の計画という習慣も、スロー・クッキングの精神に基づいていた。micro-waveの出現前には、調理の計画を立てることが、日常の料理に対する重要な慣習であった。例えば、食材を冷蔵庫に置き、翌日や数日後に食べる料理を計画することなど、スローに未来の食卓を考える習慣であった。この習慣は、料理の計画性を高め、食卓の質を向上させる効果があった。

オーブンによる調理―熱を均一に配布する

micro-waveの出現以前は、オーブンが料理の中心的な道具であった。オーブンは、調理の幅広さに加え、熱の均一な配布を可能としていた。調理のプロセスには、オーブンの温度の調整、料理の定期的なチェック、適切な調理時間の設定など、スローで注意を集中させる要素があった。オーブンの使用は、料理の質を高めるための重要な要素であり、家庭での集会や交流に寄与していた。

常に注意―調理のプロセスを観察する

スロー・クッキングの体験には、常に注意を払う習慣が含まれていた。調理のプロセス全体を、スローに観察することが重要であった。調理の各段階では、熱、匂い、触覚の刺激に注意を払い、料理の状態を観察することができた。この習慣は、料理の技巧を高める効果があったと同時に、料理の楽しみをより深めることに繋がっていた。