Perú aprueba norma para garantizar la calidad del charqui
El Instituto Nacional de Calidad del Perú (Inacal) aprobó una nueva norma técnica para fortalecer la calidad y seguridad del charqui, un alimento emblemático de la tradición andina.
El objetivo es establecer lineamientos claros en la producción y venta nacional
La medida busca mejorar las condiciones de producción y expansión de mercados más exigentes para este producto ampliamente consumido en regiones como Puno, Cusco, Arequipa, Ayacucho y Huancavelica.
La norma técnica NTP 201.059:2015 (revisada en 2023) establece criterios específicos para el charqui elaborado a partir de carne de alpaca, llama y sus híbridos destinados al consumo humano.
Entre los requisitos se incluyen la obtención de materia prima bajo supervisión veterinaria, características sensoriales como sabor salado, tonalidades de blanco a pajizo y olor propio, y prohibición de conservantes aparte de la sal.
Además, se detallan condiciones de almacenamiento, como control de humedad relativa y temperatura, y envasado en recipientes nuevos, limpios y resistentes.
El charqui destaca por su alto contenido en proteínas y minerales, convirtiéndose en un alimento valioso para zonas rurales.